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영국 요리에는 조미료가 쓰이지 않는다. 마취제가 쓰일 뿐이다.
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굶주림은 날카로운 가시보다 더 예민하다.
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한 조각의 썩은 고기가 냄비 안의 모든 음식을 먹지 못하게 만드는 법이다.
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모든 고기요리는 일단 끓여서 그 물을 내버리고 시작하는 것이 모든 고기요리의 기본이다.
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영국 요리를 앞에 놓고서는 단 한마디 밖에 할 수가 없다. "하는 수 없지요."
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음식에 대한 사랑보다 더 숨김없는 사랑은 없다.
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아무리 맛있는 음식이 있어도 먹어 보지 않으면 그 맛을 알지 못한다. 아무리 훌륭한 도(道)가 있어도 배우지 아니하면 그 도의 훌륭함을 알지 못.....
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식탁은 절대로 싫증나는 일이 없는 유일한 장소이다.
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나는 맛있는 수프로 살고 있었지 훌륭한 말씀으로 살고 있는 것은 아니다.
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대체 이 세상에서 참으로 기쁨을 주는 것이 몇 가지나 될까, 손꼽아 헤어 보니 확실히 첫손가락으로 꼽는 것은 음식물이다. 그러므로 집에서 언제 .....
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우리들이 낙원을 뺏긴 것은 먹었기 때문이었지 마셨기 때문이 아니다.
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식사를 하는 모습을 보고 그들이 누구인지를 나는 알았다.
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음식에 양념에 제대로 되어 있지 않은 것을 가지고 짜증을 내는 일이 있다. 사소한 일에 짜증을 내지 않는 습관을 갖는 것이 좋다. 화평을 깨뜨리.....
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한 점의 살코기를 맛보면 그 요리의 맛을 알 수가 있다.
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새로운 요리의 발견은 새로운 별의 발견보다도 인류의 행복에 한층 더 공헌한다.
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